茄红素戚风蛋糕的做法

"西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”

"西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”

孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。

很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，"西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。

茄红素戚风蛋糕

用料：蛋黄27克，细砂糖40克，盐1/8小勺，玉米油25克，西红柿汁40克，，西红柿糊1大勺，低筋粉50克，蛋白65克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

茄红素戚风蛋糕的做法

1、将15克糖，盐，蛋黄倒入碗中，搅打均匀。加入西红柿汁和油，搅打均匀。倒入西红柿糊，搅打均匀。泡打粉与低筋粉混合，筛入碗中，以不规则方向拌匀。塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀，备用。

2、将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打，成带小弯勾的9分发状态。

3、取三分之一蛋白加入面糊中，拌匀，加入剩下的蛋白，拌匀。

4、将面糊倒入6寸活底圆模中，磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右，出炉后立即倒扣。

5、彻底冷却后翻面，脱模，切块

这个颜色还是不错

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