日本半熟凹蛋糕的做法

我比较佩服日本的蛋糕界，有许多的创意。能把许多欧洲的蛋糕发挥到极致，其中长崎蛋糕、年轮蛋糕都是如此。风云人物有柴武田，小山进。。。（我就知道这两个，对不起。。。）而风靡日本的半熟凹蛋糕则是把海绵蛋糕做的萱软，而且爆浆，滋味润滑，美妙无比。配冰激凌，配果酱，美死了。上面的图片就是日本宣传半熟凹蛋糕的图片，让人垂涎欲滴。

海绵蛋糕不再是实实在在，扔出去都能把人砸个半死的瓷实。而是换成了时髦的，流淌的细腻温柔。别0UT了，赶紧做吧，小伙伴们

先前做了一次半熟蛋糕，没有爆浆的感觉，怎么回事，我还奇怪，是不是烤的时间长了，难道时间要非常严格吗？No。前两天做了能用勺子舀着吃的面包，灵感突现。那款面包是在面包糊上最后加上淡奶油，结果上面的淡奶油烤到最后都是流淌的，所以，就像牛顿被苹果砸到，发明牛顿定理一般，哈哈，我知道了半熟爆浆的秘密。因为先前也看到一款半熟海绵这样的做法，但是没有太注意，现在觉得太正确了，一定是这样的。。。。

日本半熟凹蛋糕

配料：（适合6寸蛋糕）

4个蛋黄、1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（我用蜂蜜取代）、1大勺色拉油、47g低粉、3个蛋白、4大勺糖、少许盐

日本半熟凹蛋糕的做法

1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。

2、将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。

3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。

4、将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。）

5、其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。

6、混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。

7、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态）

8、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。

9、6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。

10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。

11、在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。

12、烤箱预热175度，烤20分钟。

这个是其中一部分蛋黄和低粉混合均匀后的状态。

这个是蛋白打发至弯钩状态的样子。

剩余的蛋黄液加入到蛋糕液的中间。这个是秘密武器的关键。

等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。

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