尖椒炒月饼的做法

来解析解析这道创意无限的月饼菜。中秋过后高校食堂的这道尖椒炒月饼，我想食堂大师傅们的本意也是抱着不消费的原则吧，配料方面，主要是尖椒和黑木耳，我觉得倒也可圈可点，尖椒辛辣解腻提味，黑木耳吸油清肠口感爽脆，这道菜里会调入些许的醋，很提鲜，叫法上是"炒”，炒月饼，但是做法上实际是"拌”，起锅前将月饼下入，快速拌炒即起锅，所以虽说是混搭菜，但是月饼从形到味，仍能保持相对"独立”。而且，如果制作时，选择咸鲜口味的月饼，如咖喱牛肉味的月饼，火腿馅的月饼等，炒拌出来的这道月饼菜，是可以给它认可度的，并不会是想像中的那样难吃。

尖椒炒月饼

材料：玉米味月饼2个（50g/个），燕麦味月饼2个（50g/个），青红尖椒，泡发黑木耳

调料：食盐，黑豆豉，香醋，豉油

尖椒炒月饼的做法

1.将月饼拆包装，放置案板上，刀切两半备用。

2.尖椒洗净，去蒂去籽斜切成段，黑木耳搓洗干净，手撕成3-4CM片状备用。

3.铁锅烧热注油，三、四成油温时将尖椒段下入锅中翻炒，中火不断翻炒，炒至椒皮起泡略呈虎皮状，将湿豆豉5、6粒下入锅中翻炒，下盐调味。

4.将黑木耳控干水分，倒入锅中大火翻炒，炒至黑木耳在锅中叭叭作响时，调入豉油、香醋炒匀。

5.将切块的月饼倒入锅中。

6.将月饼块与锅中材料快速拌炒均匀，起锅盛盘即可。

特别提示

1.尖椒炒月饼，月饼挑选咸鲜口味的入馔，口味比较搭。如玉米味的月饼、咖喱牛肉味的月饼，火腿馅的月饼等，如果是纯甜味馅的，如莲蓉、豆沙等等，成菜口感确实会比较怪异。

2.炒尖椒，控制中小火候，慢慢炒，千万不要加水，炒至呈虎皮状时辣椒特有的香味就出来了，这时调一点点豆豉、盐，整道菜的咸鲜味就基本定型了。

3.尖椒炒月饼，叫是叫"炒”，实则是快速"拌”，锅中汤汁要收得比较干身起锅前才将月饼下入，快速拌炒几下即起锅。这道菜千万不要做得湿哒哒的，一锅糊就难吃到S袅。