驴肉饺子的做法

昨天是二十四节气之--立冬，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。立冬在我们当地有吃饺子的传统习俗，立冬是秋冬季节之交，故"交”子之时的饺子不能不吃。

国庆节从老妈家里带来不少的驴肉，就做驴肉饺子吧。俗语以"天上的龙肉，地下的驴肉”来形容驴肉的鲜美，驴肉虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，所以在做肉馅的时候，必须加以料酒、葱姜、花椒面等来调味。配菜我尝试过很多种，个人觉得芹菜或洋葱的味道最鲜美。

驴肉饺子

原料：驴肉、芹菜

调味料：盐、酱油、花椒面、料酒、葱、姜、鸡精、花生油

驴肉饺子的做法

1、冷冻后的驴肉室温下放置一段时间，不要完全化开方便好切，备好葱姜。

2、芹菜去叶洗净。

3、将芹菜先切成小段。

4、再剁成细末备用。

5、驴肉先切成薄片。

6、再切成细条。

7、最后切成小肉丁。

8、切成肉丁就比较好剁了，将肉丁剁成细馅。

9、剁好后的肉馅加入芹菜末。

10、将肉馅和芹菜剁匀充分融合在一起。

11、剁好的肉馅放入大碗中，加入一小勺花椒面。

12、再加入适量的花生油、酱油、料酒，一小勺鸡精。

13、顺方向搅拌均匀后，加入适量的盐和提前剁好的葱姜末。

14、再次充分的搅拌均匀至上劲。

15、面粉和水2:1的比例提前揉成软面团，醒着备用。

16、将醒好的面团揉匀，切成段。17、取一段搓成长条，切成大小均匀的剂子。

18、剂子上撒上干面粉，将每个剂子均匀的滚上干面粉。

19、将剂子按扁。

20、取一小剂子，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的圆皮。

21、取一饺子皮，放上驴肉馅。

22、将饺子皮两边对折，中间捏紧，双手大拇指和食指同时握住两边，向中间轻轻一挤成饺子即可。

23、锅中加足量的水，烧开后下入水饺，加入一小勺盐。

24、水饺下锅后用锅铲贴着锅边一个方向使饺子转动起来（防止粘锅底），盖上锅盖大火烧开，开锅后点一次水，再次转动水饺，再次开锅后点两次水（不点水也可以，第一次开锅盖锅盖，此后就不用盖了），水饺皮鼓起来即可捞出。

我喜欢刚出锅的水饺趁热吃，再配上喜欢的蘸料，吃完后再来碗饺子汤，应了那句老话："舒服不如倒着，好吃不如饺子。”

美食小贴士

1、肉馅中的蔬菜不要杀水，蔬菜保留了原有的汁，煮出来的水饺才能味美多汁。

2、驴肉馅去异味很重要，葱姜不可缺少，驴肉喜油，油的用量比平时的水饺要多，这样吃起来才能香。

3、煮饺子的水要足，加一点盐可防水饺粘连。

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