焗江鱼的做法
多一步，让鱼肉香嫩无比——焗江鱼
这道菜还是春天做的。因为是开江鱼，鱼本身已经够鲜的，所以就用了"焗”的做法，结果出奇的好吃。不仅味道鲜美，鱼肉也特嫩。
没有江鱼，换成别的淡水鱼也可以。但本人认为：最好别用海鱼。
"焗”法即是先对食材进行预熟处理，再进行烤等烹饪。
焗江鱼
材料：江鱼（不知叫啥情名）
调料：A：腌鱼料：姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐
B：浇汁：蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水
C：干辣椒
焗江鱼的做法
1、将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料里外抹匀，腌制半小时以上；
2、热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上；
3、锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）；
4、姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上；
5、将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上；
6、烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉；
7、葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上；
8、净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可。
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