酥皮巧克力泡芙的做法

做过多次泡芙，也还比较满意，但是膨胀度那么好，口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物：【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】，第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙，非常好的方子，让我对泡芙有了全新的认识，不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。

书中的图片和内容一如博主的一贯风格，精致又简练！是我喜欢的，有好多宝藏，可以慢慢发掘学习。

对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。

泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓。也可以夾冰淇淋，特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾，否者会导致泡芙变软。

完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】

泡芙面团材料：水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个

酥皮面团材料：黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g

卡仕达酱300g：（做法看这里https://www.tfysw.com/2013/1020/63353.html）（其中香草精华用10g香草糖替代）

酥皮巧克力泡芙的做法

1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉

2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团

3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用

4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）

6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）

7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。

10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用

健康饮食网小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢