菠萝泡芙的做法

貌似玩烘焙这么多年

仅仅做过一两回

这次若不是冰儿提及

恐怕也不会想到去尝试

倒不是不爱泡芙

真的只是忽略、冷落了它

菠萝泡芙

材料：

菠萝皮：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；

泡芙面糊：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；

香草卡士达奶油馅：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g

菠萝泡芙的做法

菠萝皮

1、黄油室温软化；

2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

3、加入过筛后的低粉拌匀；

4、拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；

泡芙面糊

1、水和黄油放入锅里；

2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；

3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；

4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；

5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；

6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；

7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；

8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；

9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；

10、把面糊挤在烤盘上；

11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；

12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；

13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；

香草卡士达奶油馅

1、蛋黄搅散；

2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；

3、筛入低粉后拌匀；

4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；

5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；

6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；

7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠

8、离火后放凉；

9、淡奶油打至8分发；

10、放入卡士达酱；

11、混合均匀即可；

小贴士

1、水和黄油要加热至完全沸腾状态；

2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀；

3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。

4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩；

5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干；

6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟；

7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。

8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。