柠檬豆腐的做法

用柠檬做出天然无添加自家豆腐

豆腐是中国传统的美食，高蛋白，低脂肪，健康又美味，可以烹制各种佳肴。兔纸很早就想自己尝试自制豆腐，但是出于各种原因和考虑，之前没有成行

主要是对点豆腐的材料，有所保留。市售的豆腐多是盐卤，石膏，或者内酯。先且不说，从小爸妈就一直嫌弃石膏，内酯豆腐不够味，不好吃。偶觉得内酯可能更适合做豆腐脑~豆腐花~

还有因为兔纸小时候经常听大人吓唬说"有人喝卤水自杀啊”这种，知道盐卤水有毒，而且是可以致死的，心里总有点怕怕滴。其实外面大规模的豆腐加工肯定控制用量，所以应该无碍啦。但是小小阴影总是难以抹去。

况且兔纸本质崇尚自制和天然，对化学添加剂多少有点排斥。所以一直希望尝试做出天然无添加的豆腐。自从看到如疏用白醋制作豆腐，使得偶又有了希望，

而且生活在醋之乡的兔纸，也早听说，市售白醋几乎没有米发酵的，多数是醋酸兑成。既然醋酸可以，那么柠檬一定也可以啦~

于是经过几次尝试，修正之后，总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

柠檬豆腐

材料：干黄豆300g，柠檬约1-2个（看大小也看柠檬汁挤的是否充分）

柠檬豆腐做法

1，干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水，挑掉坏豆（虫蛀，或者有些泡不开的豆子）

2，泡好的豆子，加入重量3倍的水。（例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香）用料理机或者原汁机等打成豆浆，用纱布过滤。（很多机器自带过滤网，但是网不够细，我一般滤过之后才喝，豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦）

3，然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。（未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒）豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。

4，沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用。

5，榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁（以此类推），柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水。

6，豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌。

7，把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦。

8，豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。

9，用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。我是用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好。

10，把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。不宜过久哟。

美食提示：

干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。

300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。

柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。

第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。

第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。

继续加热至85-90度。

加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。

倒入豆腐模，压一下。

等15-20分钟。

连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。

控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。

如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少，

如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。

跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会