香浓奶汤面的做法

今天分享一道很实用的汤，用家家都有的廉价食材，人人都会的简单方法，轻轻松松搞定一碗货真价实的奶白汤。

这个汤用途很广，比如这两天成都暴雨，家里没啥囤货炒不了大菜，但一碗香浓的奶白汤，汆一点豆腐或者时蔬，绝对的抚慰人心；再或者新手厨娘要一展身手，大宴宾客，炖个鲫鱼或者吊个白高汤各种困难（比如大量肉、骨食材小家庭大煮多少有些奢侈，有时也没有足够大的锅，无法添足够的水，再或者掌握不好火力以及食材不新鲜造成的半道才发现不出白色等），用这个法子，或者补充在其中，这不是啥投机取巧，后面我们会讲解原理，这只是锦上添花助你一臂之力的巧方法，包你的奶白汤次次成功；再或者，像我今天这样，你只是想给家人下一碗面，没啥高级食材，但用了这个方法，绝对让你的面条瞬间高端大气上档次，赢得家人赞扬：）

简单、经济、实用的居家奶白汤做法---香浓奶汤面

材料：鸡蛋、面条、油、水，绿色菜、盐。另有增加风味的火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒末和自制的蒜香花生酱，非必须品。

香浓奶汤面的做法

1、如果准备火腿肠了的话，煎蛋前可以先煎下肠，煎好后取出，余油继续煎蛋；

2、热锅热油，下鸡蛋，一面煎凝固后翻面继续，同时利用余油把葱姜蒜末（喜辣则加辣椒碎）爆香；

3、翻面也煎熟后，我们加入大半锅的水，一点黄酒，开大火煮沸，之后盖盖中火保持沸腾一直煮，鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别，可不时开盖观察变化，但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤，此时再按汤水的多寡调入适量盐，汤的部分就完成啦。

4、另起一个锅煮面，尤其是会浑汤的面或者碱面，不要直接在做好的奶汤里煮，品质特尤其别好的除外；

5、煮好的面捞出备用；

6、煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜；

7、准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱，不是必须；

8、面和菜都在碗里码好；

9、浇上煮好的白汤，码上火腿肠即可食用。碗底有料汁的需搅拌下哦。

美食小贴士：

1、盐要晚放，我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用，如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用，就提前变性凝固；

2、水要加够，大火煮到白需要时间，水不够就煮干了啊：）

3、煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤，脂肪丰富，后期利用本身脂肪就可白汤，我们只有用煎蛋的油来白汤，余油还能爆香料，要效果就不用节省哈；

4、鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管，反正我每次煮一个蛋就有效，相比蛋越多效果应该更好吧，但不管蛋下几个，保持鸡蛋新鲜很重要，蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证。

这里有两幅是加了自制蒜香花生酱的，汤又多了一层滋味，和原汤效果又不一样，值得一试滴：）

健康饮食网小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用