蒜仔烧海鲶的做法

蒜仔烧海鲶

主料：活海鲶1条。

配料：干红椒丁5克，鲜青椒丁30克，猪瘦肉丁30克。

调料：净蒜瓣50克，八角1颗，十三香料面5克，南酒10克，老抽3克，精盐4克，味精5克，淀粉10克，花生油60克。

蒜仔烧海鲶的做法

将活海鲶摔杀，去鳃及肠脏，洗净，剁1厘米厚数块，入沸水锅中焯透，捞出控水。锅底放花生油，投入拍碎的八角、蒜瓣稍煸，下入干红椒丁、猪瘦肉丁、十三香料面稍炒，加入南酒、老抽、精盐、味精及适量的清汤，放入鱼块及青椒丁，改中小火煨烧，待汤汁余1/3时，勾薄芡，淋明油即成。

美食小贴士：初加工要去净黏液，焯水要透。口味要浓。

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