鲇鱼献宝珠的做法

鲇鱼献宝珠

主料：妯鱼1条。

配料：羊肉馅100克，鸡蛋(取蛋清)1个。

调料：葱末、姜末各10克，当归1克，八角1颗，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

鲇鱼献宝珠的做法

将鲉鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，腹中进刀，剔出鱼脊骨，入沸水锅中焯出，放入汤碗中。取一净碗，放入羊肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉，顺方向搅匀，逐个挤成直径为1.5厘米的丸子，下入80℃的汤锅中汆出，放入盛鱼的汤碗中，加入当归、八角、南酒、精盐、味精、淀粉及清汤，入蒸锅中蒸出即成。

美食小贴士：初加工要仔细，防止被刺伤，其鳍刺有毒腺。把握好口味，突出鲜咸清淡。掌握好火候，力求滑嫩清甜，以防欠火夹生，过火肉粗而糙。

健康饮食网小提示

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。’，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益

牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”；《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎”：《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿

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