火腿油渣萝卜包的做法

火腿油渣萝卜包

面团原料：雪花粉240克、苦荞粉60克、细砂糖10克、清水170克、干酵母3克

馅儿芯料：白萝卜、火腿、猪油渣、调味料

火腿油渣萝卜包的做法

1、火腿洗净切成细丁，猪油渣剁碎，白萝卜擦丝用盐腌半小时；

2、坐锅放油，下入姜蒜碎煸香，再下入火腿碎煸香，烹入料酒炒匀，关火晾凉；

3、白萝卜丝用清水洗一下，再撰干水份放入腊肉中，放入猪油渣，加少许胡椒粉、糖、十三香和葱花搅拌均匀，即为包子馅儿；

4、混合面团所有原料，揉搓成团，盖盖发酵至原来的2.5倍大；

5、取出发酵好的面团，排气充分揉搓，下剂子，搓剂子，擀皮，包入馅儿料，即为包子生坯；

6、蒸锅内放水，摆入包子生坯，盖盖饧发15分钟；

7、开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火后焖5分钟左右，再揭开锅盖取出包子即可；

火腿和白萝卜很搭，加入猪油渣口感更香。

这款包子的面皮是掺入苦荞面的，口感会有一点苦，所以在面皮中加入了一点糖，既可以帮助发酵，更重要的是改善口感，尽量减少苦荞面的口味儿。现在这个季节发面，完全可以不加糖，环境温度发酵已经很给力了。

再来说说包子馅儿，最后一点去年的火腿，清理冰箱时冒出来的，必须消灭它了。正好家里熬了一点猪油，猪油渣扔掉也挺可惜的，放在馅儿里面可以补充一些油，又可以增加馅儿的香味儿，岂不是挺好的。所以馅儿里面没有额外加油，也没有更多的调味料。正好立秋，只当是贴秋膘开始哈。

特别注意不要多加盐，因为火腿是咸的，腌萝卜的时候也是有盐的。

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