雪花黄桃的做法
今天上一个漂亮的星形面包,
看到这个模具的时候,我盯着它端详许久。
这个奇形怪状的东西,我拿它来做什么好呢?
而且它长成这样,我想换算下体积都是很考验数学功底的事情。
看它是个碗状的,做乳酪宝岛什么的,应该是比较顺手,
可是乳酪宝岛做过了,于是设计了雪花黄桃,
做好后拿给朋友们看,
他们都说象荷包蛋
还说我家蛋黄咋就那么大捏?
可是,酸甜的黄桃、蛋香浓郁的克林姆酱,
配上松软的面包,还有酥酥的香酥粒,
我确定我的面包超好吃!!
雪花黄桃
波浪纹星形模具3只,模具尺寸:上口17.5CM,下口8CM,高6CM
面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖55克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克
克林姆
A.蛋黄30克低筋面粉5克玉米粉5克香草粉0.5克
B.牛奶125克细糖50克黄油10克
香酥粒:无盐黄油50克,细砂糖50克,杏仁粉50克,中筋面粉50克
表面装饰:全蛋液,香酥粒,黄桃罐头
烘焙:上火210度/下火170度烤6分钟,转上下火150度烤8分钟
香酥粒
中筋面粉、细砂糖、杏仁粉混合,冷藏黄油切小块与粉类混合后用手搓成颗粒状冷藏备用(配方给出的量比较大,香酥粒可以一次制作多一些,密封后冷冻,在制作面包、蛋糕时都可以做为表面装饰,杏仁粉也可替换为椰蓉,制作出椰香味儿的酥粒)
克林姆酱
1、将A部分搅拌均匀
2、将B部分煮至沸腾
3、将B部分冲进A部分搅拌均匀,要缓缓地冲入另外不停搅拌以免将蛋液烫熟
4、倒回锅中小火煮至浓稠状,期间要不停搅拌以免糊底
5、后油法将面团揉至扩展,加盖保鲜膜发酵2倍大
6、取出面团排气后分割,松驰15分钟(我制作了两只模具大小的分别用了160克面团,另外的分了两只小面团放入纸模)
7、取出松驰好的面团擀成圆形
8、将面片放置在模具里,注意面片的大小不要将模具覆盖满,整理好凹凸不平的地方使面片与模具贴合
9、将克林姆酱挤在中间,上面放一块黄桃
10、盖保鲜膜做最后发酵2倍大
11、在表面刷全蛋液并洒满香酥粒
12、入预热好的烤箱中层烘烤,上色满意后注意加盖锡纸,出炉后立即脱模晾凉
圆形纸模的做法是,将面片擀成和模具相等的大小,平铺在模具里,中间挤上克林姆酱,盖一只黄桃
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