鲜酿番茄肉的做法
鲜酿番茄肉
原料:番茄500克,肥瘦猪肉200克,蛋清2只,香油、慈菇、火腿、老姜、葱白、精盐、黄酒、胡椒粉、豆粉味精各适量。
鲜酿番茄肉的做法
1.慈菇去皮剁细,火腿剁细,猪肉剁细,鸡蛋清制成蛋清豆粉。
2.油锅内先放入一半猪肉,加黄酒,待猪肉烧干水分再放入精盐、胡椒粉、味精、火腿一起烧出香味,铲出放在盆内晾冷,再放入一半生猪肉和葱花,香油一起拌匀,制成生、熟混合馅。
3.番茄去皮,在顶部切一刀做成盖,掏去番茄内部的籽,用干净纱布擦干番茄内部的水分,抹上蛋清淀粉,将肉馅装入番茄内,盖上盖后,依次摆好在盆碗内,上笼蒸熟取出。
4.锅内放入适量清汤、盐、胡椒粉、味精、黄酒,烧沸放水豆粉加清芡起锅,淋于盘内番茄上即成。
功效:本菜香味浓溢,具滋阴清热,生津止渴的效应,适宜于肝风内动,阴虚内热的高血压。
营养价值:番茄味甘酸,性微寒,入肝、脾,属高钾低钠食物,所含番茄碱给大鼠或白兔静脉注射,可引起急骤、短暂的血压下降,而对心率则无影响。同时,所含胡萝卜素、维生素P、苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱等成分,能改善末梢血管的功能,对高血压并眼底出血者有益;慈菇性甘味寒,消积化食,清热利尿作用甚佳,与猪肉合成馅,即富营养,又利清泄。
特别提示:脾胃虚寒者慎服。
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