麻辣小毛豆的做法

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜的毛豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆作为豆类，营养十分丰富，含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。结合毛豆的各种营养素，其主要的作用简单分为以下几条：

新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆。毛豆的颜色应是绿色或绿白色，购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽,不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已经不宜当作鲜豆食用了。

豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出，新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

夏天，大到饭店、酒店，小到餐馆、大排档，处处可寻见毛豆的身影，做法各异，花样繁多。其实，这些美味的毛豆菜肴并不难做，如果大家有兴趣，可以自己动手尝试一下，简单、易做，还卫生。做好后，可约上几个朋友，吃着毛豆，聊着家常，是一件很惬意的事情。

毛豆营养高，夏季多食用----麻辣小毛豆

原料：毛豆

调料：葱、姜、花椒、大料、干辣椒、盐

麻辣小毛豆的做法

1、将毛豆剪掉两头，这样以便毛豆能更入味。(这一步比较重要的，最好不要省略哦）

2、干辣椒切丝，蒜剁成末，与干辣椒，干花椒一起装入碗里，淋入热油，炸出辣香味备用。

3、毛豆用清水洗净后，在盐水中浸泡一下。

4、锅中放水，水里加少许盐和几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，变小火后敞盖煮二十分钟左右，毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会，以防止毛豆变色。

5、浸泡后的毛豆捞出沥干水份，装入一个大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌匀就可以吃啦。

麻辣鲜香，清爽可口。

美食小提示

1、很多朋友煮出来的毛豆都很容易变黄，颜色不好看，怎样煮毛豆才能保持颜色翠绿呢？其实道理很简单，煮毛豆时豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分，我们把毛豆煮后立即放入凉水里，这样可以停止再加热，就很容易保持毛豆颜色翠绿了。这个方法也可以用在其他的蔬菜上，西餐中用得比较多。

2、如果买回来的毛豆不能及时吃，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，注意不要洗，直接装袋。

健康饮食网小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高