京式月饼的做法

不知道为什么最近微博上面大家都在黑五仁月饼，其实偷偷告诉你们一个秘密——很多人之所以觉得五仁月饼难吃的原因就是在于外面不舍得放好料，而且青红丝的炮制味道大了些，最最重要的是——少了一份灵魂调料~这份灵魂调料是什么呢？我先买个关子，到时候会揭示出来的哦~各位博友敬请期待~（这算是广告么嘿嘿）

这次带来的是一款说月饼不像是咱们第一反应中的月饼，说酥饼但又不算是酥饼但实实在在是一种月饼的点心（真绕啊）——老北京的自来红~

先来介绍一下哈："自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是"自来红”名字的来历。自来红因为里面有很多香油所以有种特别的味道，再加上糖玫瑰和冰糖，混合起来真是好吃极了~

京式月饼

原料：

馅料：核桃仁、瓜子仁、杏仁各20g，熟面粉40g，白砂糖80g，香油30g，冰糖10g，糖桂花1勺；

月饼皮：香油90g，面粉200g，砂糖10g，麦芽糖10g，小苏打1g，开水75g；

京式月饼的做法

1、这就是为什么大家觉得五仁月饼或者果仁月饼不好吃的所在，馅不够实诚，我这多实诚啊看看~

2、所有果仁进烤箱烤熟之后放到臼里面捣成小颗粒状；

3、加入熟面粉，加入香油；

4、加入砂糖、捣碎的冰糖和糖玫瑰，拌匀成团；

5、月饼皮的材料混合均匀揉成光滑的面团；

6、擀开成为长方形；

7、像叠被子一样叠成四折的一个小面砖；

8、再次感慨，叠成3折；

9、三次或者4次如此的操作之后，擀开，切成大小合适的剂子；

10、馅料和皮的比例大约是3:2，把馅料分成小份，包起来；

11、擀成圆饼状；

12、用瓶盖子沾一点红色色素盖出一个圆圆的印子在上面，然后放进烤箱，200度中层，上下火，20分钟左右外壳变成棕色就可以啦~

小贴士

1、果仁不要太碎，如果没有臼用擀面杖擀开也可以~

2、收口一定要捏紧，因为里面有较多的糖，加热会容易从收口处溢出；

3、因为香油的香味很大，可能有人吃不惯，但是推荐别换成豆油等没有味道的油；