香糯甜软的红烧肉
在《舌尖2》第一集"脚步”里,播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食,其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。
关于这个问题谈一下个人的见解,我认为制做红烧肉的猪肉,必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材,添加白糖或冰糖,酱油、花雕酒、各种香料等调味料,慢火炖制而成。达到了肥而不腻,口味属于甜咸香糯,充分体现了"浓油赤酱”的特点。堪称中华料理中的一道经典美食,全国喜爱者众多。
不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法,今天将我做的红烧介绍给大家。
这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。
香糯甜软的红烧肉
食材:带皮五花肉750克,葱10克
调味料:白糖40克,酱油适量,花生油适量,自制五香料适量,花雕酒30克
红烧肉的做法
1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块;
2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅,煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净;
3、锅烧热放少许底油,加20克白砂糖入锅中;
4、用木铲子快速搅炒,待糖化开变红冒泡,放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀;
5、锅内加入酱油,随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开;
6、开锅后盖上锅盖,调至小火慢慢炖制;
7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠,用大火收汁,使汤汁均匀吸附在五花肉块上,即可装盘食用。
美食小贴士
1、白糖添加多少根据个人口味添加,喜甜多加糖,喜咸少加。
2、如果有砂锅建议用砂锅炖制,感觉会更好。
3、有了生抽的加入,盐就无须添加了。
香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用,女儿们总是那么人喜爱,希望在她们的童年记忆里,红烧肉会带给她们更多美好的回忆!