红烧肉的做法

对于红烧肉，最爱的还是自己家的味道，老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在，之后的任何其它形式的味道都不能够取代。

按老爸的做法，买来的五花肉是必须要过油炸的，油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，买来的新鲜莲子剥上一把，与肉一同炖煮，莲子与五花肉相互吸收和融合的味道，使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。

红烧肉

原料：带皮三层五花肉2斤，新鲜莲子一小碗，冰糖50克左右，花雕酒一碗，老抽2匙，盐适量。

红烧肉的做法

1，五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

2，取新鲜莲子适量（没有可以不用）

3，将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦，

4，不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。

5，煎好的肉盛出，沥油备用。

6，炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。糖炒焦了口感会苦。

7，糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，

8，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。

9，锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，

10，放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。