草莓酒酿的做法

恬静在谈正衡的《梅酒香螺嘬嘬菜》里发现了草莓酒酿的作法，于是尝试了，有幸籍由网络我们可以果断享用这成果。

酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

常见的作法就是将糯米蒸熟冷却后，拌入适量掺了酒药的凉白开，使米粒分开，在将温暖处发酵至其出水之后停止发酵，可再加入一些凉白开到冰箱冷藏，这样可延长保存时间。

草莓酒酿的作法，说起来也没什么稀奇，只是将草莓替代白开水而已，可这一变，酒酿有了粉彩，亦有了草莓的清香，着实令人"爱不释口”。

我是初做，加上一向又随意惯了，没有称量的习惯，所以第一次做的时候，草莓汁水加多了，便得成品不是太理想，但即便如此，仍然让我惊喜异常。

草莓控们一定要试呀，这可是鲜见的草莓吃法，我想肯定不会令你失望的。

草莓酒酿

材料：糯米500克、草莓250克、酒曲3g

草莓酒酿的做法

1、糯米淘洗干净后，先行浸泡，最好浸泡过夜；

2、浸泡到米粒能用手轻松辗碎最佳，滗去水；

3、蒸笼铺上纱布，将糯米放上去大火蒸20分钟左右；

4、蒸熟的糯米摊开晾凉；

5、糯米变温，以手触与人体温度差不多为好；

6、草莓洗净用淡盐水浸泡，去蒂，自然晾干表面水分，戴上一次性手套，将其捏碎；

7、在草莓碎酱中放入酒曲拦匀；

8、建议分次逐步加入调好的草莓碎酱，使米粒与之充分调和，以米粒全部分开没有粘性为准；

9、拌好的料放进开水消毒处理过的干净容器中，抹平，中间留一坑以观察出水情况；

10、将容器用保鲜膜封好，盖上盖子，放到温暖处发酵，最佳温度是25～30度，自然温度不够的情况下，可借助阳光、棉被等，一般2天左右，观察中间坑里有水渗出，便可移到冰箱冷藏保藏，也可以在出水后加入1～2倍凉白开后冷藏。

小贴士

◎一般情况下，所加草莓酱汁是米量的一半就差不多了。

◎糯米不宜蒸得太熟，但也不要夹生，浸泡彻底的糯米，在不透水的碗中蒸制时，也无需加水。

◎容器和所有接触的工具都尽量保持干净，最好用开水消毒处理下。

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