皇家萨赫蛋糕的做法

作为烘焙爱好者

到奥地利

不尝一下奥地利的国宝级美食【萨赫蛋糕】绝对是不行的

这个名品蛋糕诞生于1832年

有着近200年的历史

在奥地利的甜品店

萨赫是必备的品种

当然要尝最正宗的是去位于萨赫皇家酒店旁的萨赫咖啡馆

红色的遮阳棚大大的金色S标记非常的醒目

皇家萨赫蛋糕

蛋糕体：黄油60g、糖粉27g、香草糖4g、蛋黄3g（约35g）、牛奶巧克力60g、蛋清3个（约72g）、糖50g、低粉60g

涂面：杏子果酱80g（我用等量柚子果酱代替）

巧克力涂面：糖133g/70%黑巧克力110g/水83g

装饰：巧克力片

皇家萨赫蛋糕做法

黄油软化加入糖粉和香草糖

打发至蓬松

牛奶巧克力隔温水溶化后

分次加入蛋黄搅匀放凉

分次与打发黄油混合翻切均匀成为蛋黄糊备用

蛋清加细砂糖打至9至10分发

取1/3与蛋黄糊混合用刮刀翻切均匀

倒回剩余的蛋白霜中翻切均匀

分两次筛入低粉用刮刀翻切均匀成为蛋糕糊

从高处倒入6吋活底模当中

烤箱预热170度中层烘烤22分钟完成

蛋糕放凉脱模后分切成两片

将果酱略加热搅至顺滑后涂在夹层里

合上两片蛋糕后略压平

顶部和四周也均匀刷上果酱

放在烤网上

底部垫一烤盘备用

巧克力涂面材料加入小奶锅

慢慢加热融化

用打蛋器搅匀关火

边放凉至温热

边画圈搅拌至浓稠尚能流动状态

从蛋糕顶部中心处慢慢倒下

让巧克力溶液包裹住整个蛋糕体

如果第一次尚不能完全覆盖不用担心

将流下来的巧克力溶液收集起来

再重复操作一次

就可以完成了

等巧克力凝结后巧克力片装饰即可切块食用