抹茶芝士酸奶卷的做法

一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷

抹茶粉只用了8克，喜欢翠绿色可以加到10-12克！卷入馅心是酸奶+奶油芝士，清爽的抹茶配香滑芝士和酸甜的酸奶，味道很搭！与上一个焦糖玛琪朵相比，一个是奢华的贵妇，一个是清新的少女！

抹茶芝士酸奶卷的做法

蛋糕体：热水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低粉50克，玉米淀粉16克，蛋黄100克，蛋白150克，细砂糖85克，塔塔粉3克（可忽略）

芝士酸奶馅：奶油奶酪100克，酸奶100克，细砂糖50克，明胶4片，打发动物性鲜奶油200克

蛋糕体

1、热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀

2、低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀

3、加入蛋黄搅拌均匀

4、蛋白加塔塔粉，分三次加细砂糖打至湿性

5、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

6、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒

7、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

8、入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉

芝士酸奶馅

1、酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化

2、离火晾凉备用

3、将200克淡奶油打发

4、将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态

5、将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐

6、将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观

7、将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些

8、用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片。

美食小提示

1、蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性，这样蛋糕体才会柔软不开裂

2、馅料一定要在鱼胶开始起作用，半凝固状态时卷入才最好操作，这个时机一定要掌握好，早了太稀软不容易卷入，晚上馅料凝固定型，就无法操作。