五仁提糖月饼的做法

提糖月饼是西安人的叫法，北京人管它叫提浆月饼。小时候，它总是与皎洁的月亮一块儿伴着我们度过一个个中秋节的，但不知什么时候起，广式月饼开始大行其道，慢慢地，食品店里再也找不到它的踪影了。

妈妈不喜欢馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，所以每年过节时，她总会念念不忘地提起传统的老式提糖月饼......如今，当我端着刚刚出炉的五仁提糖月饼，心里却十分地怅然：斯人已去，妈妈再也不能吃上她喜欢的提糖月饼了。每逢佳节倍思亲，在这个团聚、团圆的节日，我只能将这款怀旧的月饼摆在她的照片前，只能托付皎洁的明月，将深深的思念寄与远在天国的母亲了。

轻轻地咬一口月饼，硬硬的皮、硬硬的馅、浓浓地干果香味在嘴里荡漾开来；再细细地品味，我好像从中品尝到了那曾经的岁月，以及儿时的美好记忆。

五仁提糖月饼

原料

糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

饼皮：中筋面粉300克，玉米油20克，糖浆190克

五仁馅：熟面粉、香油、蜂蜜、核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、马蹄爽、葡萄干适量（未称，五仁大致等量

表面刷夜：全蛋液适量

五仁提糖月饼的做法

一、熬制糖浆

1.将水和白砂糖倒入锅里，中火加热，搅拌至糖全部化开；

2.加入麦芽糖，继续搅拌，至沸腾，改用小火再煮1分钟，关火，冷却后即成糖浆。

二、制作五仁馅

1.将核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻分别放烤箱中烤香；

2.切碎，放入大碗，加马蹄爽碎、葡萄干，倒入香油和蜂蜜拌匀；

3、倒入熟面粉，把所有材料都和匀，捏成团备用（用熟面粉和蜂蜜调节馅料的干、湿度）。

三、制作月饼

1.在面粉中加入香油，拌匀，倒入糖浆；

2..用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团备用(糖浆不一定要用完，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）；

3.把馅料和饼皮面团分别分成小份（馅料与饼皮的重量比例为4：6，我是50克的模具，所以馅料是20克，饼皮是30克）；

4.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上；

5.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口；

6.在模具里撒些干面粉，晃一下，再将多余的面粉倒出，防粘；

7.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，压出饼坯；

8.把做好的月饼放在烤盘上，表面刷蛋液(四周不刷)，入预热210度的烤箱，烤15分钟左右即可。