熟肉馅蒸饺的做法

熟肉馅蒸饺

原料：面粉500克，猪五花肉500克，冬瓜（或西葫芦、西红柿等均可）150克，温水（和面用）250克，熟猪油50克，香油15克，料酒20克，酱油50克，盐3．5克，味精1.5克，葱花15克，姜末5克，湿淀粉30克，鲜汤少许。

熟肉馅蒸饺的做法

1、面粉放盆内，加温水（水温50℃左右）拌匀，调成温水面团，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时。猪肉洗净，切成豆粒大小的丁。冬瓜去皮和瓤、子，洗净，切成小块，投入开水锅内，煮至六七成熟，捞出晾凉，切成小粒。

2、锅置火上，放熟猪油，烧至七成热，下入葱花、姜末炝锅，炒出香味后放入肉粒煸炒2～3分钟，炒至肉粒变色，放冬瓜粒同炒几下，烹料酒略焖，加酱油、盐和少许鲜汤，汁开放味精拌匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盆内，浇入香油，拌成馅心。

3、将温水面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重10～15克一个的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，上下对折，捏成饺子生坯，码入小笼屉内，架在开水锅上，用旺火沸水足汽蒸8～10分钟即可。

美食特点：皮柔韧，馅鲜嫩，香味浓郁。

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