辣子肉丁的做法

菜系及功效：川菜菜谱

辣子肉丁

原料：去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜未2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克(约耗40克)。

的做法

1)将肉洗净切成1厘米见方的丁；青椒去把去籽，洗净，切成1.6厘米见方的丁块。

2)把肉丁放碗内，加入盐1克、水淀粉35克、蛋清，搅拌均匀浆好。

3)旺火坐油勺烧热，放净油烧至三四成热，肉丁下勺滑透，再将青椒丁’下入焯油；肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。

4)原勺留少许底油，葱、姜末炝勺；放入肉丁和青椒丁，烹科酒，翻炒，放酱油、高汤、味精、白糖，水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，颠匀出勺装盘。

特点：金黄色，成鲜辣清香，肉嫩，酒、饭均宜。

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