香酥填鸭的做法

香酥填鸭

原料：北京填鸭(1只)2～2.5千克，鸡蛋5个，富强粉150克，素油250克，料酒、花椒、葱、姜、精盐、味精各少许。

香酥填鸭的做法

1、将北京填鸭开膛、去内脏，洗净后(冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛)，剁下头、脚、翅膀、鸭掌(可以另外炖或红烧作下酒菜)，将净鸭剁成两片。

2、净鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1～2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐(稍淡)，将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。

3、鸡蛋打碗内，加入面粉，调匀并较稠，敷在蒸熟待用鸭的两面。

4、蒸出的鸭油掺入加热的素油(约各半)，再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。

5、将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。⑥精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。

特点：既酥又香，不腻，应趁热食用。

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