米饭夹生、烧焦巧补救

米饭烧制不得法，会发生夹生现象。全部夹生时，可用筷子在饭上多戳一些洞，直戳锅底，适当加些温水重新焖。局部夹生，就在夹生处戳几下再焖。表层夹生时，可将夹生的饭翻至中间去焖。这样可使夫生饭熟透。

煮米饭若不小心烧焦了，会有焦烟味。此时要把火停掉，取一杯冷水置于饭锅内，过一会儿焦味就会被水所吸收。也可把饭锅移到潮湿处放置10分钟，焦烟味会自然消失。除去烧焦米饭的焦烟味还有一法，即用一根长约6厘米的葱插入烧焦的饭锅内，盖上锅盖，一会儿焦烟味即消去。