夹沙面包的做法

夹沙面包

原料：标准面粉28千克，白糖6.25千克，熟菜油（抹烤盘用）0.25千克，鸡蛋1.5千克，饴糖2.5千克，猪油0.75千克，豆沙7.5千克，芝麻0.25千克，土豆0.5千克。

夹沙面包的做法

1、将土豆0.5千克洗净切成片入锅（铜锅或铝锅），加水1.5千克，煮熟煮烂，用铁丝筛过滤去其皮渣，加冷水约1千克搅拌均匀。

2、加入面粉0.5千克搅拌均匀呈稀糊状，使其温度保持在21~26℃。

3、再加入0.25千克原老酵（若无老酵，可用0.25~0.5千克甜白酒汁），静置发酵10~12小时即可使用。

4、第一次发酵；面粉1.5千克放入已发酵好的酵水内搅拌均匀，保温（21~28℃）静置发酵2小时。

5、清水2.5千克（水温不低于20℃），白粉2.5千克与经过第一次发酵的面团混和，保温静置发酵约5小时。

6、清水约12.5千克加入白糖、猪油、饴糖混和均匀，与第二次发酵好的面团混和，搅拌均匀再加入余下的面粉22.5千克（另1千克作补面），搅拌均匀制成光滑细腻的筋性面团。

7、然后装入木桶，盖好，保温静置起发6~8小时（视温度高低而定），待面发后即可成型。

8、将已起发的面团置于台板上，取105克面团用手搓圆球形，再用手压成扁圆形，放入15克豆沙，对折成半扁圆形，用刀将半圆周切4刀（五等分，从周边向内切进1／3呈齿形状放入烤盘，送入饧发室饧发（温度36℃，相对湿度85％）。

9、按成品每件100克取量。

10、在饧发好的生坯面上刷鸡蛋液（蛋液内可用少许蜂蜜）。撒上芝麻，即入炉烘烤。炉温控制在200~230℃，烘烤约8分钟，呈金黄色出炉，冷却即为成品。

特点：半扁圆形，周边带齿形（底部相连），豆沙凸出，齿形均匀，表面金黄红色，底部黄红色。内部呈细蜂窝状，豆沙分布均匀。香甜柔软，不沾牙，有弹性，无酸味，无异味，有豆沙香味