金钱发菜鸡的做法

金钱发菜鸡

原料：发菜20克，鸡脯肉100克，鸡蛋3个，鸡蛋清1个，水发笋片3克，嫩菠菜叶5克，湿淀粉10克，精盐2克，绍酒、熟猪油、肉汤各15克，鸡清汤1000克，味精1克。

金钱发菜鸡的做法

1、将鸡脯剁烂成细茸，放熟猪油10克，鸡蛋清1个搅拌。将发菜用水漂洗干净，撕开，放入鸡茸里搅匀。笋片切成薄片。嫩菠菜叶淘洗干净。

2、将鸡蛋1个，肉汤15克，湿淀粉5克搅匀，蒸约10分钟取出晾凉，切成方形蛋条。另将鸡蛋2个打开拌匀分两次倒入，摊烙成鸡蛋薄饼两张。

3、将已拌上鸡茸的发菜分别铺在两张鸡蛋薄饼上，再将蛋条放在上面，然后提起鸡蛋薄饼将发菜卷起，用湿淀粉粘好，卷成圆柱形发菜卷两个。在平盘底抹上一层食油，放上发菜卷，入笼用旺火蒸10分钟取出，切成小段，放在汤碗内。

4、将锅内放入鸡清汤，用旺火烧沸，加入精盐、笋片、味精，撇去浮沫倒入汤碗内即成。

美食特色

此菜原为唐代宫廷菜，经改造后软滑爽口，鸡茸鲜嫩，醇香可口，味美隽永。

健康饮食网小提示

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