发菜肘子郊菜扒鸭的做法

发菜肘子郊菜扒鸭

原料:红鸭一只，肘子400克(煲熟)，郊菜400克，湿发菜200克，芡汤35克，精盐10克，味精、白糖少许，绍酒15克，淡二汤400克，湿淀粉25克，鸭汁150克，胡椒粉、麻油少许，老抽，姜汁酒15克，花生油(或猪油)140克。

发菜肘子郊菜扒鸭的做法

1、红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨。将其他骨放回鸭腹内，倒入原汁，蒸熟。倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把煲熟的肘子围在鸭边。

2、用花生油起锅，下郊菜加精盐一钱炒至九成熟，隔去水，再起锅，下郊菜，溅入绍酒，芡汤，加湿淀粉二钱打芡，再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边。

3、把发菜浸透洗净滚过。用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐五分把发菜煨透，隔起，吸干水，围于鸭边。

4、用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量，用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀，取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。