烹制清炸风翅的做法

烹制清炸风翅

原料鸡翅200克，精盐6克，料酒10克，五香粉3克，姜、葱各10克，精炼油1000克(耗用50克)。

主要器具:炒锅1口，炒勺1把，漏勺1把，调味码斗1个，条盘1个，调味匙若干。

(3)昧感特征五香味。

质感特征:外皮香脆、内部软嫩。

成色要求:金黄色。

基本步骤:

①将鸡翅放入调味码斗中，加入精盐、料酒、姜、葱、五香粉码味。

②炒锅置旺火上，放入油加热至五六成热，放入鸡翅，炸至断生，捞出，待油温回升至六七成热，再将鸡翅放入锅内，炸至外皮金黄、香脆，起锅装入条盘内即成。

关键点

①火候控制：控制两次炸制的程度，第一次炸制不要炸得太干，第二次炸制时间要短。

②火力控制：一般选用旺火，要根据自己的动作熟练程度把握。

③油温控制：初始炸制一般采用五六成热油温，重油炸采用的油温要高于初始炸制的油温。

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