烹制油酥花生仁的做法
烹制油酥花生仁
原料花生仁200克，精炼油750克(耗用20克)。
主要器具:炒锅1把口，炒勺1把，漏勺1把，条盘1个，调味匙若干。
味感特征:本味。
质感特征:酥脆爽口。
成色要求:本色。
基本步骤:
炒锅置旺火上，放入油加热至三四成热，放入花生仁，炸至酥脆，起锅装入条盘内，平展散热，即成。
关键点
①火候控制。花生酥脆时，用漏勺捞出，颠簸时会发出清脆的声音。
②火力控制。旺火、中火、小火都可选择，可根据自己的动作熟练程度把握。
③油温控制。初始油温不宜高。
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