烹制酥皮大虾的做法

烹制酥皮大虾

原料大虾200克，鸡蛋液50克，面包糠100克，精盐3克，姜、葱各10克，料酒5克，干细淀粉50克，精炼油1000克(耗用75克)。

主要器具:炒锅1口，炒勺1把，漏勺1把，调味码斗1个，条盘1个，调味匙若干。

味感特征:咸鲜味。可配味碟，如鱼香味、茄汁味、椒盐味、酱香味等。

质感特征:外皮香脆、内部软嫩。

成色要求:金黄色。

基本步骤:

①将大虾去掉虾身壳、留尾翼，从虾背缝中用刀片开，两片相连，形成虾排。用姜、葱、料酒、精盐码味，分别沾上薄薄的一层干细淀粉，拖上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠，备用。

②炒锅置旺火上，放入油加热至四五成热，放入虾排，炸至外皮金黄、香脆，起锅装入条盘内即成。

关键点

①火候控制。不要炸得太干，时间不宜长。

②火力控制。一般选用旺火，要根据自己的动作熟练程度把握。

③油温控制。初始油温不宜高。

健康饮食网小提示

月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。

大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。