烹制脆皮鱼条的做法

烹制脆皮鱼条

原料鱼条200克，全蛋淀粉糊60克，精盐5克，姜、葱各10克，料酒5克，精炼油1000克(耗用75克)。

主要器具:炒锅1把口，炒勺1把，漏勺1把，调味码斗1个，条盘1个，调味匙若干。

味感特征:咸鲜味。可配味碟，如鱼香味、茄汁味、椒盐味、酱香味等。

质感特征:外皮香脆、内部软嫩。

成色要求:金黄色。

基本步骤:

①将鱼条放入调味码斗中，用姜、葱、料酒、精盐码味，裹上一层全蛋淀粉糊，备用。

②炒锅置旺火上，放入油加热至三四成热，放入鱼条，炸至断生捞出，待油温回升至六成左右，再将鱼条放入锅内，炸至外皮金黄、香脆，起锅装入条盘内即成。

关键点

①火候控制。控制两次炸制的程度，第一次炸制不要炸得太久，起到定型、脱水的效果；第二次炸制时间要短，达到外皮金黄、香脆即可。

②火力控制。一般选用旺火，要根据自己的动作熟练程度把握。

③油温控制。初始油温一定不要高，第二次炸制的油温应达到五六成热。

用心于早餐，唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]