糖醋脆皮鱼的做法

糖醋脆皮鱼

原料：鲜鱼1条(重约751克)，菜油2000克，泡红辣椒3根，葱白50克，姜、蒜米各10克，水淀粉250克，酱油25克，精盐5克，料酒15克，白糖30克，醋30克，鲜汤300克，味精1克，干细淀粉250克。

糖醋脆皮鱼的做法

1、将鲜鱼去鳞、鳃、内脏洗净，将鱼身两面先用立刀划1厘米深，再用平刀片进约2．3厘米深，两面各划7刀，鱼头用直刀剁破，抹上料酒、精盐放约10分钟；葱白和泡红辣椒切成细丝，用清水漂净。

2、炒锅置旺火上，下油入锅中，将水淀粉均匀地涂在鱼峰上，再逐片裹上干细淀粉，待油烧至六成热，将鱼尾提起，抖去多余的淀粉，将鱼身两面用热油淋几下再滑入锅中，炸至鱼呈深黄色捞起放在条盘中，并趁热将鱼压平。

3、锅里留油100克，下姜、蒜末炒出香味，即将事先由酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋、精盐、味精、鲜汤兑成的糖醋汁烹入锅中炒匀，成浓汁并起小泡时，将芡汁淋于盘中鱼身上，再撒上葱丝、辣椒丝即成。

美食特色

造型美观，色泽艳丽，糖醋味浓，外酥内嫩。