8寸烫面戚风的做法

我的烘焙之路，是从一个6寸的戚风蛋糕开始，开始那段时间，对戚风蛋糕可以说是既爱又恨，爱它那云朵般的轻盈细腻，恨它那动不动就失败的难掌握。后来，把对戚风蛋糕的热情投放到了蛋糕卷上面，送人或自家吃，我都是做蛋糕卷，确实，对我而已，做蛋糕卷可以说是没有失败过。到了现在，如果有人说要吃我做的蛋糕，我还是毫不犹豫地做蛋糕卷。

尝试过好多次烫面的蛋糕卷，很想试试用烫面的方子来做个8寸的戚风。不知道是这个方子好，还是我的手艺长进了，又或者是运气好，这个8寸的烫面戚风对我而言，算是比较完美的一次了。

说实话，我接触烘焙的日子不长，也没有多少时间去好好研究，至今也没完全理解很多专业的名词，只是在边做边累积自己的经验。做得好吃的，就开心到得意忘形地在家人面前炫耀一番；做得不好吃的，就懊恼难过地连哄带骗地让家人做小白鼠。业余爱好，也不讲究什么专业性，只要做出来的东西好吃，就是最大的收获，而我更乐意的是DIY的过程，充满了期待的过程。

这个烫面的方子做了很多次蛋糕卷，吃过的人都赞好吃。我试着用这个方子做了这个8寸的戚风，没想到，同样的没有让我失望。

8寸烫面戚风

蛋黄糊：低筋面粉60克，蛋黄5个，蛋白半个+51m清水，黄油55克，牛奶55克

蛋白糊：蛋白4.5个，白砂糖85克，白醋几滴

花纹：拌好的面糊1汤匙，可可粉1小勺

8寸烫面戚风做法：

1：牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火；

2：已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊；

3：5个蛋黄+半个蛋白+5m1清水搅拌均匀；

4：分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次；

5：轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用；

6：4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发；

7：打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发；

8：出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头；

9：先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌；

10：预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡；

11：用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈；

12：用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹；

13：把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上；

14：完全冷却以后脱模；

15~16：切块享用吧。

那天，晚上10点才开始做这个蛋糕，出炉都快12点了，我把蛋糕倒扣以后，就回去睡觉了，第二天早上才脱的模，彻底凉透的蛋糕，脱模会比较漂亮，轻轻一按四周，把底部一托就出来了