南瓜戚风蛋糕的做法

戚风几乎是所有的烘焙入门必做，其美味程度比得过任何一款蛋糕，就好像大学一定要过英语四级一样，就算是烘焙高手，也会经常的做一做这款简单又美味的蛋糕。甚至因为其在烤制时需要不时的调整温度的这个特质，会将做戚风的过程全拿来调试新烤箱。因为它实在是太基础，说的更直白一点，就是原料简单而方便，跟任何食材都是那么的百搭。

对于每一位新手来说，戚风蛋糕的成败总是那么一道难跨过的槛。一般来说，戚风不太适合普通的蛋糕模子，最好选用可以有助于爬高的烟囱模，这样的模具更能让戚风得到很好的展现，另外出炉的戚风不宜直接脱模，倒立放置过夜后再脱模，才可以得到让你舍不得下刀的完美戚风蛋糕。

这次搭配戚风的食材选用了又甜又粉的南瓜。南瓜拿来做甜点，漂亮又有营养，做好的戚风掰开后，还能看到里面有一丝丝的南瓜纤维，闻起来有满满的南瓜香气哦。黄澄澄的南瓜戚风，既营养又好看，那灿烂的金黄颜色会让看见的人都忍不住多吃几块呢。

如果家里有不喜欢吃南瓜的小朋友，也可以试试这个少糖少油的蛋糕方子，一定会让家里小朋友也爱上南瓜那迷人的金色和让人百吃不厌的甜润口感。

南瓜戚风蛋糕

原料：蛋黄5个，色拉油50克，牛奶40克，南瓜泥115克，低筋面粉80克，蛋白5个，细砂糖40克

准备工作：

1.南瓜去皮切块，微波打软后，用勺压成泥状待用。

2．直径为18CM的中空模具一个。

南瓜戚风蛋糕的做法

1.蛋黄用手动打蛋器打至浓稠。

2．加入色拉油搅拌均匀。

3．加入牛奶搅拌均匀。

4．加入南瓜泥搅拌均匀。

5．筛入低筋面粉。

6.搅拌至面糊顺滑无干粉。

7．蛋白打至粗泡。

8.分3次加入细砂糖。

9.将蛋白打至干性。

10.用刮刀取少量蛋白霜与步骤6搅拌均匀。

11.再倒入剩余蛋白霜中，用刮刀小心翻拌均匀。

12．将面糊倒入模具中，稍稍晃动模具，用手按住"烟囱”由上自下震几下。

13.送入预热150度的烤箱中下层，上下火，烘焙10分钟后转120度烘烤45分钟，最后再转150度烤10分钟，中途表面上色后加盖锡纸。

14．取出后立即倒扣在细瓶口上，隔夜脱模。

美食小提示

1.戚风蛋糕的制作中，蛋白打发很重要，要打至提起蛋头呈现尖尖角的干性发泡，当然也不能打成棉絮的状态，那样就是打过头了。因此在打至感觉打蛋器阻力越来越大时就要适当减档操作，不时观察蛋白霜的状态。

2．具体的烘烤时间需根据自家烤箱实际情况自行增减，判断是否烤好的标准是：观察到戚风蛋糕膨胀最高点，不再长高且渐渐稍许回落至稳定状态。用手轻拍表面能感觉到弹性。无论如何一定要烤熟，不然会回缩。

3．戚风制作的模具一定不要使用带涂层的不沾模具，也不要垫油纸，不然戚风的个子爬不高噢。

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