(图)巧克力戚风的做法

巧克力戚风

材料:蛋黄糊:蛋黄4枚、葵花籽油40g(可用无味的色拉油代替)、65%可可脂巧克力40g、牛奶80g、低粉60g、可可粉20g、幼砂糖15g、蛋白糊:蛋白4个、幼砂糖50g、白醋几滴、盐一丁点;

(图)巧克力戚风的做法

巧克力戚风的做法

1、将巧克力放入盆中;

(图)巧克力戚风的做法

2、倒入米糠油、幼砂糖及牛奶;

(图)巧克力戚风的做法

3、将装有巧克力及牛奶的盆子放入热水中,隔热溶化,用打蛋器搅匀;

4、低粉和可可粉混合后,过筛,倒入混合好的巧克力溶液中,略拌至无干粉末状;

(图)巧克力戚风的做法

5、将全蛋磕入无水无油的盆中,将蛋黄捞出,倒入步骤4中的面糊中;

6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

(图)巧克力戚风的做法

7、蛋白加几滴白醋;

8、用打蛋器先低速打至粗泡;

(图)巧克力戚风的做法

9、分次将幼砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;

(图)巧克力戚风的做法

10、将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状;

11、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;

(图)巧克力戚风的做法

12、再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

(图)巧克力戚风的做法

13、将拌好的蛋黄糊倒入模子,150摄氏度,烘焙40分钟后,取出倒扣,冷却后脱模。

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