(图)巧克力戚风的做法

巧克力戚风

材料：蛋黄糊：蛋黄4枚、葵花籽油40g（可用无味的色拉油代替）、65%可可脂巧克力40g、牛奶80g、低粉60g、可可粉20g、幼砂糖15g、蛋白糊：蛋白4个、幼砂糖50g、白醋几滴、盐一丁点；

巧克力戚风的做法

1、将巧克力放入盆中；

2、倒入米糠油、幼砂糖及牛奶；

3、将装有巧克力及牛奶的盆子放入热水中，隔热溶化，用打蛋器搅匀；

4、低粉和可可粉混合后，过筛，倒入混合好的巧克力溶液中，略拌至无干粉末状；

5、将全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄捞出，倒入步骤4中的面糊中；

6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

7、蛋白加几滴白醋；

8、用打蛋器先低速打至粗泡；

9、分次将幼砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；

10、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；

11、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

12、再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

13、将拌好的蛋黄糊倒入模子，150摄氏度，烘焙40分钟后，取出倒扣，冷却后脱模。

健康饮食网小提示

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