蔊菜的营养价值
蔊菜别名野油菜、塘葛菜、山芥菜、地豇豆、江剪刀草等。我国蔊菜自然资源丰富，各地均有分布。无瓣蔊菜为一年生草本，株高25～60厘米。体较柔软，无毛。茎单一或分枝，绿色，有时带淡紫色。基生叶呈辐射状，丛生，茎生叶互生，基生叶和茎下部的叶有柄；叶片通常呈大头状分裂，基生叶分裂较多，茎生叶分裂较少，茎上部的叶几近全缘，基部呈楔形，叶形变化很大。夏秋季开黄色小花，排列呈顶生总状花序；萼片4，长圆形；花瓣4，倒披针形。果实陆续成熟，长角果窄圆柱形，长在2.5厘米以上。花期5～9月。3～6月采摘嫩茎叶。
【营养与功能成分】
每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克，脂肪03克，粗纤维13克，胡萝卜素4.15毫克，维生索B20.6毫克，维生素c98毫克，钾30毫克，钙28.9毫克，磷4.63毫克，铁0.47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物蔊菜的嫩茎叶。常见以蔊菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：
(1)香菇扒蔊莱：蔊菜400克，水发香菇50克，葱花、味精、蒜蓉、精盐、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、植物油适量。炒锅上旺火，加水烧开，把洗净的蔊菜放入水中焯一下，捞出沥水后，整齐码于盘中。香菇去蒂，洗净。炒锅上巾火，放色拉油烧至五成热，下葱花、蒜蓉煸香，烹入料酒，下蔊菜、香菇、鲜汤、精盐，烧开后用小火扒制2分钟，翻匀，加味精、水淀粉，淋香油装盘即成。特点：鲜嫩浓香，外形美观。功效：化痰止咳、下气利尿，可作为咳嗽痰多、浮肿、腹水、消化不良等病症者的食疗汤菜。
(2)蔊菜炒鸡蛋：蔊菜250克，鸡蛋3个，葱花10克，精盐、色拉油适量。将焯菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，投入蔊菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。特点：绿黄相映，鲜香细嫩。功效：滋阴清热、活血通络。适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠和手足心热等病症。
(3)蔊荣萝卜猪肺汤：猪肺100克，鲜焯菜150克，萝卜120克，生姜15克，红枣50克，精盐适量。全部材料分别洗净后放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，加精盐调味。此汤甘嫩爽口、咸鲜适中。功效：润肺止咳、清热生津，适用于肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀等病症。
(4)蔊菜汤:薄菜200克，精盐、味精、鸡汤、花生油适量。蔊菜去老叶、根，洗净切成小段。锅烧热放花生油，油热加入焯菜煸炒，加入精盐继续翻炒，加入鸡汤烧沸后改为小火焖烧至入味，点入味精调味即成。功效：温巾散寒、化痰止咳、下气利尿。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等症的食疗汤菜。
(5)蔊菜鳢鱼汤：蔊菜250克，鳢鱼1条(重约500克)，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油适量。将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。特点：由蔊菜与鳢鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，其补脾、利水之功效更强。功效：适用于水肿、湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。
(6)辣炒蔊菜:掉菜嫩茎叶500克，辣椒20克，花椒、精盐、味精、植物油各适量。将掉菜嫩茎叶切成段，清水洗净后放入沸水中焯一下，沥水。炒锅上旺火，放色拉油烧热，加花椒、辣椒煸炒出味，再投入焯菜煸炒，待出水后加精盐、味精煸炒儿下装盘即成。特点：色泽鲜美、质地细嫩。功效：活血调经。
【药理作用】
中药材使用十字花科蔊荣属植物蔊菜的全草。该药材性凉，味辛、微苦。焯菜有一定的JE咳、化痰、平喘作用，服后痰量显著减少。蔊菜对肺炎球菌、流感杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。
【药用方法】
蔊菜具有清热、利尿、活血、通经的功效。可治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、水肿等症。《本草拾遗》记载：去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。《纲目》记载：利胸膈，豁冷痰，心腹痛。《分类草药性》记载：治刀砍斧伤，烂疮，生肌，嚼涂。《岭南采药录》记载：和生鱼煎汤服之，能去骨中之热。《贵州民间方药集》记载：解热利尿。治腹水，淋疾；外用治汤火伤。《民间常用草药汇编》记载：外用治疔毒；内服通气血。治妇女乳病，并治咳嗽，黄疸。《贵阳民间药草》记载：清热解毒，止咳化痰。外用治漆疮，疔疮，痈肿。《福建中草药》记载："疏风透表，理气和胃。
附方：
(1)风寒感冒:蔊菜50～100克，葱白1.5～25克，水煎服。
(2)热咳:蔊菜75克，煎水服。
(3)头目眩晕:蔊菜(嫩)切碎调鸡蛋，用色拉油炒食。
(4)胃脘胀痛干:蔊菜50克，水煎服。
(5)关节风湿痛鲜萍菜100克，水煎服。
(6)干血痨:每天用蔊菜50克，酌加红糖，水煎服。
(7)麻疹不透:鲜蔊菜全草，1～2岁每次50克，2岁以上每次100克。捣汁，调精盐少许，开水冲服。
(8)鼻窦炎:鲜蔊菜适量，和雄黄少许捣烂，塞鼻腔内。
(9)蛇头疔:鲜蔊菜和三黄末(中成药)捣烂外敷，或调鸭蛋清外敷。
(10)疔疮、痈肿:蔊菜，捣烂敷患处。
(11)漆疮:鲜掉菜，捣汁外搽。
(12)跌打肿痛:鲜蔊菜100～200克。热酒冲服，渣外敷。
(13)慢性气管炎:用从焯菜中提取的有效成分蔊菜素内服，每日200～300克，数日即可。
(14)咳嗽气喘、痰多:蔊菜15克，苏子、萝卜子各9克，甘草6克，水煎服。
(15)尿频急痛:蔊菜60克，车前草30克，水煎冲红糖服。
(16)胃痛:干蔊菜30克，水煎服。
(17)麻疹透发不爽:鲜蔊菜30～60克，捣汁，调精盐少许，开水冲服。
(18)脾虚、消化不良:蔊菜9～12克，川椒3克，茅术9克，水煎服。
(19)跌打损伤鲜焯菜60～120克，热酒冲泡服，并用药渣外涂。
(20)肺热咳嗽:蔊菜60克，加糖、冬瓜片适量，水煎服，或蔊菜60克加猪肺煮食。
(21)暑腹泻：焯蔊、大飞扬草各：30克，水煎服。
(22)咽痛:①蔊菜60克，水煎服。②蔊菜60克，捣汁，取汁服。
(23)暑热小便不利:蔊菜60克，水煎冲红糖服。
(24)咳嗽失:音①焯菜30克，加冰糖适量，水煎服。②蔊菜：30克，水煎汁，冲蜂蜜服。
(25)口舌生疮:蔊菜30克，水煎服。
(26)风湿骨火:①蔊菜250克，粉葛(干)30克，枸杞根120克，茅根60克，石螺500克(原个用)水煎分2次服。②蔊菜120克，石螺肉60克，水煎服。
(27)闭经(腹胀者):蔊菜30克，水煎汁冲红糖20克服，每日1剂。
(28)指甲疔:鲜焯菜适量，雄黄少许，共捣烂，敷患处，每日换抹1次。