苦菜的功效与作用
苦菜别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜。在世界范围内分布广泛，我国各地均有分布。
苦菜为一至二年生草本，植株高50~100厘米。茎直立，中空，有乳汁。叶互生，长椭圆状广披针形，长15N28厘米，宽3~6厘米，羽裂或提琴羽裂状，边缘有不整齐的刺状光齿。头状花序数枚顶生，直径约2厘米，总苞圆筒状，长1.2~1.S厘米；花全部为舌状，黄色。果瘦，冠毛白色。花期4~6月。春、夏、秋均可采收苦菜，鲜用或晒干备用。可在春季采集后，晒干、切碎，入药。
【营养与功能成分】
每100克苦菜嫩茎叶含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克，胡萝卜索3.22克，维生素B20.53毫克，维生素C88毫克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量43%。还含有铁、铜、镁、锌等。
【食用方法】
食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味。可作凉拌菜，也可腌制泡菜。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌苦菜苦菜500克，葱花.精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦菜择洗干净，生蘸黄酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油：黄酱食用。功效：清热解毒、补虚止咳，适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，并且对浸润性肝炎有一定疗效。
(2)海米苦菜包子苦菜500克，水发海米50克，面粉500克，精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分，切碎。将水发海米切碎，与苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量碱揉匀制皮，包成包子，放入笼内蒸熟即成。功效：适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力，消渴、脱肛、白带等病症。
(3)苦菜炒猪肝苦菜300克，鲜猪肝150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油各适量。将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分切成段；猪肝洗净切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。油锅烧热后放入葱花、姜末煸出香味，倒入猪肝煸炒至熟而入味，再投入苦菜炒至入味即成。功效：清热解毒，滋肝明目、补气养血，民间用于治疗小儿疳积。还适用于体虚、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。
(4)苦菜芽炒鸡丝鸡胸脯肉400克，葱花、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油800毫升(实耗约80毫升)，料酒、香油、白糖、水淀粉、精盐、味精各适量。油烧至九成热，放入鸡胸脯肉，炒熟沥油，回锅炒苦菜芽即成。特点：白嫩柔软，鲜美可口。功效：清热解毒。
(5)苦菜炒肉片鲜苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。将苦菜择洗干净，入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段；猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热，r猪肉煸炒，倒A芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成。功效：清热解毒、滋阴润燥。
【药理作用】
中药材使用菊科植物苦菜的全草。该药材性寒，味苦。苦菜总黄酮对1。、乙醇所致的小鼠肝损伤有明显的肝保护作用。苦菜具有降血糖、降血压和降胆固醇的功效。苦菜提取物具有明显的抗凝血作用。苦菜可增强机体非特异免疫功能、提高机体的应激能力和适应能力。
【药用方法】
苦菜具有清热解毒、化瘀活血、排脓的功效，主治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹等症。《神农本草经》记载：苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老。
附方：
(1)肝硬化苦菜、酢浆草各300克，同猪肉共炖服。
(2)妇女乳结核疼痛苦菜捣汁水煎，加少许水、酒服。
(3)小儿疳积苦菜30克，同猪肝炖服。
(4)肺热咳嗽苦菜250克研末，炼蜜为丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。
(5)治对口疮鲜苦菜捣汁25毫升，鲜姜汁10毫升，酒调服。
(6)乳腺炎鲜苦菜捣烂外敷，捣汁或水煎服。
(7)慢性气管炎苦菜500克，红枣20颗。先将苦菜煎烂，取煎液煮红枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服膏适量，食红枣一枚。
(8)口腔炎鲜苦菜数棵，洗净放口内细嚼，含10~20分钟，每日2次。
(9)咽喉肿痛干苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服数日。
(10)急性黄疸型肝炎鲜苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服20日。
(11)泌尿系感染苦菜、瞿麦、萹蓄各30克，竹叶20克，水煎服。
(12)外痔、血栓痔苦菜50克，捣烂成泥，掺少许白面，调匀敷患处。
(13)急性结膜炎、角膜溃疡鲜苦菜根茎折断，溢出之白乳汁，点入眼角内。
(14)尿路结石、血尿苦菜根30~50克，加水煎汤服。
(15)黄疸苦菜花子6克研细，水煎服，每日2次。
(16)瘊子苦荣捣汁常点患处，自落。
(17)细菌性痢疾苦菜、地蜂子、仙鹤草各12克，水煎服。
(18)肠痈、痈肿苦菜5~9克，水煎服。
(19)产后瘀血腹痛苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。
【禁忌】
脾虚便溏者慎服，不宜与蜂蜜同食。