香炸野鲮鱼球的做法

香炸野鲮鱼球

主料：净野鲮鱼肉300克。

配料：猪瘦肉馅50克，鸡蛋黄5个，面包糠400克，炸核桃仁100克。

调料：葱末、姜末各10克，花生油800克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

香炸野鲮鱼球的做法

1、将鱼肉去皮，斩成蓉，置净碗中；

2、然后加入葱末、姜末、猪瘦肉馅、南酒、精盐、味精、淀粉，打入1个鸡蛋，加清水少许，顺方向搅匀；

3、将制好的鱼蓉逐个挤成1.5～2厘米的丸子，包入1小块炸核桃仁，拍粉，拖蛋，沾面包糠，使其成直径为3厘米的鱼球，下入四五成热的油锅中；

4、炸至金黄色即成；

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制蓉要细致。掌握好火候和油温，勿煳。