香糟鸭舌的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
特点:咸鲜糟香,略带回甜。
香糟鸭舌主料:鸭舌1000克,精盐10克,酒酿汁150克,姜片25克,葱段25克,鸭汤。100克。
香糟鸭舌的做法
(1)鸭舌放入沸水锅内烫约5秒钟即捞出,除去苔皮、舌根、须骨。
(2)炒锅置于旺火上,加入清水烧沸,放入鸭舌、姜片、葱段、绍酒,用中火煮至刚熟捞出,盛入碗内,加入鸭汤、精盐、胡椒粉、酒酿汁搅匀,浸泡3~4小时。食时取出鸭舌装盘,淋上原卤汁即成
料理要诀:鸭舌放入开水锅内速烫即捞出,若时间过长,则舌烂,去皮时易破损,影响鸭舌的外观。
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