滑嫩羊肉丝的做法

滑嫩羊肉丝

原料：鲜羊腿肉400克，冬笋50克，鲜红椒、青蒜各25克，盐3克，淀粉15克，熟猪油500克(约耗75克)，酱油15克，肉汤50毫升，味精2克，甜面酱、水淀粉、芝麻油各10克。

滑嫩羊肉丝做法

(1)将鲜羊腿肉洗净，切成4厘米长的细丝，放在碗内，加上甜面酱、淀粉和1克盐调匀上浆；冬笋、鲜红椒、青蒜均洗净，切成3厘米长的细条。

(2)炒锅置旺火上烧热，放熟猪油烧至五成热，放羊肉丝，用筷子滑散至近熟，倒入漏勺沥去油。

(3)炒锅留少许底油，复置火上烧至六成热，放冬笋丝、鲜红椒煸炒几上，再放酱油、肉汤和2克盐烧沸，放羊肉丝和青蒜炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

特点：色泽美观，羊肉鲜嫩，味美爽口。

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