蹄燕鸽蛋的做法
蹄燕鸽蛋
材料：干大白蹄筋16根，鸽蛋12个，好鸡汤750克，鸡脯茸200克，猪油500克(耗100克)，红火腿15克，胡椒1克，味精2.5克，料酒1.5克，二汤若干。
蹄燕鸽蛋的做法
1.将蹄筋用清水洗净，晾干；将锅置火炉上，放入猪油，再放入蹄筋，用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷，再用清水冰起泡?，再用七八成温水泡起，滗去油水，再用温水泡三四次，蹄筋的油可除尽，每根蹄筋对剖，边子不用，每半边片成2片，片后泡入冷水，然后捞起用尖刀钻再放入碗内用开水过2次。然后放入加草碱(2克)的开水碗内焖发15分钟，换两道热水，再入冷水漂。
2．将鸽蛋煮熟去壳；火腿切丝共十余条。
3．蹄筋捞出，用开水烫一次，再用二汤清一次，放入大汤碗内，鸽蛋镶于周围。
4．锅放旺火上倒入好鸡汤烧至微开，再将鸡茸用清水改散倒入锅内，打尽肉沫杂质，下胡椒、味精、料酒烧开，倒入大碗内即成。
特点：味浓、清爽、鲜美，四季可食。
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