三杯排骨的做法

眼见气候越来越冷,家里种的罗勒渐渐发黄;由于阳台的阳光充足所以叶子长得很大片也很茂盛,赶紧的把叶子摘下来些料理。所谓【三杯】既是米酒、酱油、麻油这三种主要材料,这款菜绝对少不了【九层塔】;也可以用罗勒来替代。

原本自己种的罗勒真的不舍得摘下来,不吃也很浪费;除了做了三杯排骨还做了一款用大量的罗勒叶做的酱料,多两天再把这款酱料上到日志里。以往的【三杯】都是用鸡肉来做,今天想换个口感用了肋排;由于肋排与鸡肉不一样,鸡肉软嫩容易熟透而肋排肉质比较硬,所以事前必须先将肋排煮软。

我个人认为选用酱油也很讲究,必须选用质量好的酱油而且不要太咸的;建议不要用老抽来煮这道菜,老抽除了咸也没有豆的香味。

三杯排骨

材料:罗勒叶30片,肋排1斤,大蒜5瓣,生姜8片,辣椒干4根,麻油80ML,酱油50ML,米酒80ML,红糖6G

三杯排骨的做法

三杯排骨的做法

1.将肋排洗净焯水,生姜切片,大蒜去皮压扁,辣椒干洗净,酱油备用。

三杯排骨的做法

2.肋排焯水后放入压力锅里,放入三片生姜及水;水分没过肋排就可以里。

三杯排骨的做法

3.等待烧开后盖上压力锅盖子小火煮25分钟。

三杯排骨的做法

4.图1-图2-肋排烧软后从锅里取出,将多余的放到碗里;同一个锅子放入麻油、生姜、大蒜及辣椒干中火翻炒。

三杯排骨的做法

5.图3-图4-将肋排煸香至金黄色。

三杯排骨的做法

7.此时就可以加入米酒和酱油。

三杯排骨的做法三杯排骨的做法

8.等待烧开后盖上盖子转小火慢煮20-30分钟,如果觉得干可以加入半碗水;当中翻炒一下。

三杯排骨的做法三杯排骨的做法

9.最后5分钟时放入罗勒叶翻炒2-3,闻到罗勒叶味道即可熄火。

三杯排骨的做法三杯排骨的做法

三杯排骨的做法

小提示

1、可以选用电压力锅煮肋排,如果是鸡肉就不需要放到压力锅里煮了;可以直接煸炒。

2、喜欢吃有酱汁的三杯排骨可以放大半碗水,收汁时无需收的很干。

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