小泡肉的做法

小泡肉

原料：五花肉300克，水淀粉20克，酱油30克，料酒20克，葱白5克，鲜姜5克，植物油300克，白糖20克。

小泡肉的做法

1、将葱白洗净，拍松切段。鲜姜洗净，拍松。

2、将五花肉皮上的污物刮净，用温水清洗后再用凉水冲洗干净，切成3厘米见方的块。

3、锅中加水，放入肉块，烧开后取出，放凉水上冲洗一下。

4、将煮肉锅中的浮沫撇去，将肉放回锅中用中火烧至六成酥捞出（原汤留用）。

5、将植物油放炒锅中，置大火上烧沸，将肉放入热油中炸至金黄色，见肉皮上密布小泡时捞出放在凉水中浸泡数分钟。6、将肉块放入肉汤锅中，加葱段、姜块烧沸，加酱油、料酒、白糖，再烧10分钟，改用小火炖至肉酥烂，捞出葱、姜，改用大火将锅中汤汁收浓，将肉放盘中（肉皮向上），汤中加水淀粉勾芡后浇在肉块上即可上桌供食。

特点：猪肉酥烂，味道鲜美适口。