薄荷慕斯蛋糕的做法

下完雨天就热，估计整个夏天这种不用烤的慕斯蛋糕都会格外受欢迎。慕斯蛋糕的口感不像芝士蛋糕那样厚重，尤其是今天的这个薄荷蛋糕，除了口感顺滑更能传递清凉的能量。薄荷叶、薄荷酒和薄荷膏，这是我能找到的所有的薄荷食材了，都能使薄荷味道更加浓郁。另外用薄荷叶做为装饰，让你从味觉和视觉上都能体验到夏日里的清凉。

夏日传递清凉能量的蛋糕----薄荷慕斯蛋糕

材料：A.抹茶蛋糕片：蛋黄3个、糖15克、色拉油30克、牛奶60克、低筋面粉70克、抹茶粉5克、蛋白4个、糖40克

B.薄荷慕斯材料：牛奶70m1、糖35克、薄荷膏15克、蛋黄1个、吉利丁片1片（5克）、薄荷酒10m1、鲜奶油120克、糖15克

C.镜面果冻：薄荷叶20克、水150m1、薄荷酒15m1、砂糖15m1、吉利丁片1.5片（7克左右）

薄荷慕斯蛋糕的做法

1.烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。

2.制作抹茶蛋糕片：将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠，体积膨胀，分次加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。筛入低筋面粉和抹茶粉也搅拌拌匀。

3.将A料的蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡状态，然后跟蛋黄面糊混合均匀。拌好的面糊倒入烤盘，简单抹平后轻轻磕两下烤盘，让其振出大气泡并更平整，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中上层烤13-15分钟。

4.烤好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。

5.制作慕斯：将B材料的牛奶糖混合加热，糖融化后关火，加入吉利丁片搅拌至融化，然后将蛋黄加入也拌匀，最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体，晾至40度左右。

6.鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可，也就相当于5分发，加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。

7.将蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比较厚，可以中间再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。

8.最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火，滤出90m1左右的液体，加入吉利丁、糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下，等慕斯定型完成后轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。

美食小提示

1、薄荷膏是一种西餐的调味料，应该是用在沙拉里的，但是用在蛋糕里效果也不错，如果买不到可以不用。薄荷叶和薄荷酒也味道很浓，还有一种薄荷香精，如果恰巧能买到也是可以用在甜品里的。

2、要想薄荷叶能整齐的在镜面果冻层的下面，需要先将一些薄荷叶用热水浸泡几秒钟，整理平整摆在蛋糕的表面，然后再分两次将镜面果冻层的液体浇入，第一次少浇一点，先冷冻凝固，再浇剩余的。

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