您的位置:首页 > 养生贴士 > 生活百科 > 饮食新知 > 影响发酵的五大因素影响发酵的五大因素分类: 养生贴士•2022-09-04 17:37:38①面粉的质量; ②酵母的数量和质量,一般应占面粉的2%左右; ③发酵的温度。酵母菌在30~C左右最为活跃,发酵最快,150%以下繁殖缓慢,0~E以下失去活力,60%以上死亡; ④面团的软硬程度; ⑤发酵时间。发酵时间不足或过长都会影响成品质量。 以上5种因素并不是孤立的,而是相互影响、制约的,但主要还是取决于时间的控制和调节。