家庭常用的烹调技法-挂霜

挂霜是甜菜的烹调方法之一，主料经加工改刀，有的挂糊，放热油锅里炸熟捞出装盘，撒上白糖或滚糖，使主料表面均粘上似霜的白糖，故称挂霜。

挂霜有两种方法：一是将炸好的主料放盘中，上面撒上白糖，成为撒霜；二是将炸好的主料先用熬好的糖浆挂匀，趁热倒入白糖盆里，冷却后，拌匀取出，外面凝结一层糖霜，这种做法是把主料挂一层糖浆，故又称冰霜。