肉禽什锦火锅的做法
菜系及功效:火锅菜谱
肉禽什锦火锅
原料:白鸡、白肉和白肚各400克,白鸭和猪肉末各250克,火腿、水发海参、大虾和冬笋各100克,香菇15克,白菜700克,精盐和蛋清各20克,味精15克,料酒、葱和姜末各25克,香油3克,花生油250克(实耗约50克),高汤2500克,湿淀粉10克。
肉禽什锦火锅的做法:
1.将白鸭、白鸡、白肚、白肉、火腿、香菇和冬笋分别洗净后切成片,海参切成条;大虾去皮及杂物后片成片,并用湿淀粉、蛋清、精盐和葱姜末拌匀,用花生油滑透。
2.将肉末用葱姜末、精盐、料酒、味精、香油和蛋清调成馅,用手挤成小丸子,用开水氽透;白菜剥掉老菜帮,洗净,切成块。
3.炒锅置火上,放入少许花生油,投入葱姜末煸炒,加入高汤和精盐、料酒、味精等,开锅后放入白菜和小丸子,一起倒入火锅内,将各种主料的颜色岔开,分别摆放在火锅内,烧沸即成。
特点:鲜美适口,汤清味鲜,补中益气,补虚填精。
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