蛋松的做法
菜系及功效：苏州菜谱
蛋松原料：鸡蛋250克，细盐2克，味精1克，花生油750克(实耗75克)。
蛋松的做法
①把鸡蛋打人碗内(可以取掉2只蛋白液，这样可使制成的蛋松色泽更黄)，加人细盐、味精，将蛋液打匀。
②锅内放人花生油，烧至四成热时，把打匀的蛋液徐徐倒入油锅内，边倒边用筷子搅至蛋液凝结成丝、发硬、油起泡沫状，起锅倒入纱布内(纱
布预先铺在漏勺上)包起挤干油即可，打开包布。取蛋松，抖松装盆。
特点：色泽金黄，松、酥、鲜、香。
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